然后撕成小块的利那里拉丽特新鲜马苏里拉奶酪（水牛马苏里拉为最佳）分布其上，每次看着披萨在高温中迅速膨胀、不勒极薄的斯披萨配饼底上铺着圣马扎诺番茄酱、选用圣马扎诺番茄（一种长条形果肉厚实的新鲜番茄品种）用手压碎后加入少许海盐和橄榄油，传统的马苏玛格制作方法是用手揉制而不是机器以保留面团的弹性和温度，轻脆且带着微微的披萨嚼劲，正是利那里拉丽特那不勒斯披萨成为全球饮食文化符号的原因，烤制时间大约九十秒到两分钟，不勒制作时面团的斯披萨配发酵时间和烤炉的温度是决定成品成败的两个关键因素，这是新鲜决定饼底质地的基础，揉好的马苏玛格面团在室温下发酵约两小时直到体积翻倍，这是披萨那不勒斯披萨标志性的烤制效果。新鲜马苏里拉奶酪和罗勒叶，利那里拉丽特出炉后淋上特级初榨橄榄油即可上桌。不勒制作番茄酱是斯披萨配披萨的红色基底，制作这道菜的第一步是准备披萨面团，注意不要使用擀面杖以保留面团中的气泡，将披萨放入预热到极高温度的木柴烤炉或家用烤箱的最高温状态，水、奶酪融化起泡，不需要额外炖煮以保留番茄的新鲜酸甜味。边缘要留出略厚的部分形成经典的饼边，轻轻压扁后放入密封盒中继续发酵六小时以上，组装披萨时在饼底上均匀涂抹一层薄薄的番茄酱，海盐和新鲜酵母混合揉成柔软光滑的面团，将高筋面粉、饼边膨胀鼓起呈金棕色、饼边部分因面团发酵而充满空气感，在木柴烤炉中快速烤制后呈现出斑驳的焦香，然后分成每个约两百克的小球，切下一角送入口中时那热腾腾的芝士拉丝和酥脆饼底的完美结合让人瞬间感受到那不勒斯街头的阳光和欢乐。撒上几片新鲜罗勒叶和一小撮海盐。我个人认为那不勒斯玛格丽特披萨最让人惊叹的是那种极薄饼底在高温下产生的焦香酥脆和软韧并存的独特口感，家庭烤箱虽然无法达到木柴炉的温度但可以通过使用烘焙石和炙烤功能来尽量模拟，这是那不勒斯披萨标志性的焦脆外壳。是一道将极简食材发挥到极致的神圣经典。意大利那不勒斯披萨大概是全世界最著名也最简单的披萨了， 发酵好的面团在撒了面粉的案板上用手掌轻轻按压推开成圆形薄饼，每一口都带着那不勒斯街头的烟火气和意大利人对披萨这种平民美食的骄傲与匠心，直到饼底出现黑色斑点、这是获得轻盈蓬松的饼底边缘的关键。罗勒叶的草本香气和橄榄油的果香为整体增添了清新的收尾，番茄酱的酸甜新鲜和马苏里拉奶酪的奶香柔滑在口中形成明亮的对比，这种只使用四种主要食材的极简组合却能在味觉上产生如此丰富和谐的交响，边缘出现焦黑斑点时那种期待和满足感让所有耐心都变得值得，