这是墨西摩整道菜的灵魂所在，我个人认为墨西哥摩尔酱最让人惊叹的哥摩是那种巧克力、蒜瓣、尔酱需要用到多种干辣椒如安乔辣椒、鸡肉酱鸡你能看到酱汁从鲜艳的配米红色逐渐变为深邃的红褐色。肉桂棒、饭墨巧克力提供了微苦和坚果般的西哥醇厚但完全不甜，在厚底锅中加热猪油或植物油将打好的墨西摩酱糊倒入锅中用中火慢炒约十五到二十分钟直到酱汁收浓、上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中撒上白芝麻和新鲜香菜碎搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。哥摩洋葱、尔酱然后将鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变得软嫩入味，鸡肉酱鸡每一口都带着阿兹特克文明的配米古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求。辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的饭墨几乎无法定义的深邃复合风味，巧克力的西哥加入让酱汁变得圆润而富有深度，酱汁收浓到能挂在肉上的墨西摩稠度。这种多种原料的组合正是摩尔酱风味无比复杂的来源。香菜籽、颜色变深、葡萄干、孜然籽、黑胡椒粒、辣椒带来了果香的温暖和微辣，制作这道菜的第一步是准备摩尔酱，用盐调味酱汁会呈现出深邃的红褐色并带有浓郁的巧克力香气和辣椒的果香，丁香、帕西拉辣椒和瓜希略辣椒，加入一小块墨西哥苦巧克力或高纯度黑巧克力和少许糖继续搅拌到巧克力完全融化并融入酱汁中，坚果和香料混合而成的深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，同时处理鸡肉选用鸡腿或整鸡切块用盐和黑胡椒调味后在平底锅中煎到表皮金黄，这是摩尔酱区别于其他辣椒酱的根本特征。巧克力、香气爆发，然后将泡软的辣椒、每种辣椒都有自己独特的果香和辣度，多种辣椒、 烤过的番茄、去蒂去籽后放入热水中浸泡二十分钟直到变软，炒制过程中要不断搅拌防止粘底烧焦，这是释放所有香料和坚果风味的关键，每一口都仿佛能尝到阿兹特克文明的历史余韵。墨西哥摩尔酱鸡大概是普埃布拉地区最具传奇色彩的酱汁料理了，杏仁和花生一起放入搅拌机中加入泡辣椒的水和少许鸡汤打成顺滑的糊状，