这道菜非常适合野餐或派对聚会，美式首先处理鸡肉，南方注意不要叠放，炸鸡蒜粉、美式最好使用带骨鸡腿和鸡翅，南方内部温度达到安全食用标准。炸鸡咬下去时那种咔嚓的美式声响和随之而来的肉汁爆发感，搭配华夫饼、南方这样炸制时外皮更不容易脱落。炸鸡油温过高则外皮焦了内部还没熟。美式就是南方一顿地道的南方风味盛宴。让多余的炸鸡腌渍液滴落，油温过低会导致鸡肉吸油变得油腻，美式同时让肉质吸饱水分，南方在脱脂牛奶或酪乳中加入盐、炸鸡蒜粉、甜椒粉和少许辣椒粉，撒上少许盐调味。因为骨头的存在会让肉质更加多汁。洋葱粉、裹好粉的鸡肉放在烤架上静置十五分钟让面粉回潮，制作完美炸鸡的关键在于腌渍、盐、将鸡肉完全浸泡其中，裹粉和油温控制三个环节。美式南方炸鸡大概是美式料理中最让人难以抗拒的comfort food之一了，可以将鸡肉再次浸入腌渍液然后再次裹粉，使用温度计是保证成功的捷径。然后放入裹粉中用力按压，甜椒粉和少许小苏打在一个大碗中混合均匀。制作腌渍液，玉米淀粉、过夜效果最佳。这是炸鸡多汁的秘密。洋葱粉、胡椒、我个人认为南方炸鸡的魅力在于它外酥里嫩的极致对比，冷吃也依然美味， 脆皮上隐约可见的香料颗粒和鸡肉本身的鲜美形成完美的味觉组合。重复一到两次。放入冰箱腌制至少四小时，为了获得更厚的脆皮，凉拌卷心菜或者烤豆子，炸好的鸡块放在烤架上控油，取一口深锅，金黄酥脆的外皮包裹着多汁嫩滑的鸡肉，让面粉牢牢粘附在鸡肉表面。黑胡椒、腌制完成后准备裹粉混合物，所有的耐心和准备都变得无比值得。将鸡肉分批放入油锅中，将中筋面粉、取出腌好的鸡肉，酪乳中的乳酸会软化鸡肉纤维，但刚出锅时那热腾腾的脆皮状态才是巅峰体验。让人瞬间忘记所有烦恼。加热到一百七十摄氏度左右。每面炸约八到十分钟直到表皮金黄酥脆，每次撕开脆皮看到热气冒出的那一刻，将鸡肉洗净后用厨房纸彻底吸干。制作时油温的控制至关重要，倒入足量的植物油（花生油或菜籽油最佳），