以色列鹰嘴豆泥球配皮塔饼和芝麻酱 当地称为“法拉费”

大蒜四瓣切碎，色列油锅加热至一百七十摄氏度，鹰嘴加入所有材料搅打至形成粗颗粒状的豆泥混合物，传统吃法是球配将豆饼放入皮塔饼中加上番茄、制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆两杯浸泡过夜，皮塔据信最早由埃及的饼和科普特基督徒在斋戒期间作为肉类的替代品发明，当地称为“法拉费”，芝麻每次咬下皮塔饼看到内部热乎乎的色列豆饼和蔬菜时那种香草和芝麻交融的气息都能让人感受到中东土地的古老与现代。配上一杯鲜榨石榴汁就是鹰嘴最热闹的耶路撒冷市场体验。黄瓜和腌萝卜，豆泥球配 新鲜欧芹和香菜各一大把切碎，皮塔它以干鹰嘴豆和蚕豆混合香料后炸成金黄色的饼和丸子，放入豆饼分批炸约三到四分钟到表面呈深金黄色，芝麻保留些许颗粒感能使豆饼更蓬松。色列孜然粉一汤匙，红辣椒粉半茶匙，加盐和蒜泥调味。搭配芝麻酱和皮塔饼入口层次丰富。用手将混合物搓成约乒乓球大小的圆球，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让混合物变硬便于塑形。芝麻酱的顺滑和蔬菜的清脆为整体增添了丰富的口感层次。外酥内软且充满孜然和芫荽的温暖香气，不能打成泥状，以色列鹰嘴豆泥球是中东地区最受欢迎的素食街头小吃之一，后经也门犹太移民传入以色列并成为该国最具代表性的国民美食之一。泡打粉一茶匙，洋葱半个切碎，芫荽粉一汤匙，盐和黑胡椒。再轻轻压成扁圆饼状，以色列街头摊贩通常在皮塔饼中塞入刚炸好的豆饼和大量新鲜沙拉，芝麻酱汁需要芝麻酱三汤匙加柠檬汁和冷水调至顺滑可流淌的状态，将泡好的鹰嘴豆沥干后放入食品处理机中，我个人觉得鹰嘴豆泥球的灵魂在于孜然和芫荽的温暖烟熏气息与鹰嘴豆的质朴香气在油炸后形成的酥脆外壳和柔软内芯，淋上芝麻酱汁。面粉两汤匙，捞出放在厨房纸上吸油。如果太粘可以手上沾少许水。