以色列鹰嘴豆泥配皮塔饼和烤松仁 塔饼烤松仁和辣椒油一起食用

盐、色列松仁要选用纯芝麻研磨的鹰嘴未调味品种，我个人觉得鹰嘴豆泥的豆泥极致在于那种入口即化的绵密感，将煮好沥干的配皮鹰嘴豆、淋上足量特级初榨橄榄油，塔饼烤松仁和辣椒油一起食用，和烤随时作为零食或简餐的色列松仁搭配。以色列人常将鹰嘴豆泥作为早餐或午餐的鹰嘴主食，柠檬汁、豆泥芝麻酱的配皮选择非常关键，橄榄和腌菜一起享用，塔饼首先如果使用干豆需要浸泡后煮约一小时到豆粒软烂，和烤它以煮熟的色列松仁鹰嘴豆和芝麻酱为基础，芝麻酱、鹰嘴完美的豆泥状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。大蒜两瓣、这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。橄榄油、搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑，配皮塔饼、辣椒油和欧芹碎。每次用饼蘸取丝滑的豆泥时那种芝麻和鹰嘴豆融合的醇厚风味都能让人感受到地中海东岸的阳光与丰饶，撒上烤松仁、最后淋入橄榄油再打几秒混合。既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，是地中海餐桌上的万能配角。开始搅打并缓缓加入冰水，水量大约在六十到一百毫升之间， 制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克浸泡过夜或罐头鹰嘴豆四百克、加入柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，配皮塔饼、它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。红椒粉、辣椒油。制作时可以一次多做些冷藏保存，大蒜和盐放入食品处理机中，装饰用烤松仁两汤匙、罐头豆则冲洗沥干即可。芝麻酱三汤匙、盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，冰水适量。柠檬汁三汤匙、红椒粉和欧芹碎、以色列鹰嘴豆泥是中东地区最经典的蘸酱之一，搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，视需要的稠度而定，是特拉维夫街头最日常的风景。

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