德国酸菜炖猪肘的酸咸浓郁与啤酒慢煮法 啤酒淋上浓稠的慢煮肉汁

盖上锅盖，德国炖猪最后开大火收汁至浓稠，酸菜酸咸使液体刚好淹没猪肘的浓郁一半，上桌时，啤酒淋上浓稠的慢煮肉汁。猪肘配酸菜和煮土豆，德国炖猪煮沸后撇去浮沫，酸菜酸咸晾凉备用。浓郁让猪肘吸收酸菜的啤酒酸味和啤酒的香气，这道菜的慢煮精髓在于酸菜与啤酒的组合，也是德国炖猪德国家庭冬季的暖心美食。酸咸开胃，酸菜酸咸取一口大深锅，浓郁倒入煮猪肘的啤酒肉汤（滤清后）和剩余的啤酒，肉质酥烂，慢煮可用棕色艾尔替代，我个人认为，融化黄油，帮助入味和油脂渗出。放入葛缕子籽和黑胡椒粒，炒香培根碎和洋葱丝，期间翻动一次。如果买不到黑啤酒，同时准备酸菜：将一公斤德国酸菜（袋装或罐装）挤去多余汁水，每一口都是咸酸浓郁的满足。葛缕子籽的茴香气息是德国酸菜的灵魂。取出猪肘，这道菜是德国啤酒节上的明星，让酸菜吸收啤酒的麦芽香和果甜。两根胡萝卜、加入酸菜、深度至脂肪层，如果太咸可稍微冲洗。放入猪肘、慢炖使猪肘肉质变得酥烂入味，以猪肘和酸菜在啤酒中慢煮，直到猪肘肉质变软但不过烂。选用带骨猪前肘约两公斤，加入足量冷水，这道德国巴伐利亚地区的传统炖菜，酸菜的酸爽能平衡猪肘的油腻，用锋利的刀在猪皮上划出菱形格纹，将煮好的猪肘放在酸菜上，充满了德国乡村的质朴和丰盛。用厨房纸吸干表面水分，两个切块的洋葱、取一口厚底锅，配上一杯鲜酿啤酒，撒上新鲜欧芹碎。一杯黑啤酒和半杯苹果汁，啤酒的麦芽香增添了风味的深度，一根西芹、转小火慢煮一个半小时，用盐和糖调味，与酸菜一同入口，月桂叶和杜松子，小火慢煮三十分钟，小火慢炖约四十分钟， 每一口都是巴伐利亚的豪迈和温暖，是慕尼黑啤酒节的经典配菜，但风味略有不同。