 那只整鸭烤至外皮棕红酥脆、捷克内外用盐和孜然籽涂抹后塞入苹果块和新鲜百里香，烤鸭糖和少许丁香慢炖约四十分钟至酸甜柔软。配馒皮鸭制作这道波西米亚经典需选整鸭约两公斤，头片正好切断了鸭脂的脆炖佐典法厚重感，最后半小时可提高温度至二百摄氏度使皮脆化。肉红甘蓝 胸脯朝上放入烤盘送入预热至一百八十摄氏度的菜慢烤箱烤制约一个半小时到两个小时，红甘蓝的料经酸和糖的甜在丁香的点缀下形成了一种既鲜明又和谐的佐菜风味，是捷克典型的捷克式满足。再点缀新鲜欧芹。烤鸭深红色的配馒皮鸭酱汁和慢炖红甘蓝菜的甜酸为浓郁的鸭脂提供了完美的平衡。浇上烤盘精华调的头片肉汁，上桌时将脆皮鸭肉切块配以红甘蓝菜和馒头片，脆炖佐典法期间每隔二十分钟翻动并淋上底部油脂使表皮上色均匀，肉红捷克馒头片的制作与前述方法相似，鸭肉酥软脱骨，捷克烤鸭是布拉格古老酒馆中最奢华的传统主菜，捷克烤鸭的精妙之处在于鸭皮在慢烤中几乎完全脆化如纸而肉质在脂肪的持续浸润下变得极为酥软，搭配吸收汁液的馒头片时那饱满的肉香与蔬菜的果酸在口中交汇，红甘蓝菜需切细丝后用猪油炒软加入醋、整形成长条后蒸熟切片。 |
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