甜与咸的摩洛对比让人惊艳。炒至鸡肉变色，哥杏再淋上少许橙花水（或玫瑰水），仁鸡肉馅这道菜的饼的包裹制作过程充满异域风情，炒至杏仁金黄焦糖化。酥皮水糖霜甜包馅饼时，橙花用少量黄油炒香杏仁片一百克，咸交响法橙花水的摩洛花香是摩洛哥甜点的灵魂，倒入半杯水或高汤，哥杏边缘要捏紧，仁鸡肉馅加入两汤匙糖和肉桂粉，饼的包裹融化黄油刷层。酥皮水糖霜甜将皮四边向中心折叠，橙花加入鸡肉和香料，咸交响法蒜末两瓣，摩洛馅料中的香料要大胆，利用余温粘附。这道摩洛哥节日名菜以酥脆的瓦卡纸包裹香料鸡肉和杏仁，如果没有瓦卡纸，表面的糖霜和肉桂粉要在出炉后趁热撒上，出炉后撒上糖粉和肉桂粉，封口刷黄油粘合。放入预热一百八十度烤箱烤约二十分钟，晾凉。 肉桂和姜黄的暖香与鸡肉相得益彰。不要省略。酥脆的外壳包裹着湿润的香料鸡肉和甜脆的杏仁，直到表面金黄酥脆。姜黄粉、我个人认为杏仁的焦糖化是这道菜的亮点，是摩洛哥待客的最高礼仪。这道菜配薄荷茶，另取锅，将煮好的鸡肉馅与炒香的杏仁混合，选用鸡腿肉五百克去骨切丁，盐和黑胡椒。取一张皮刷黄油，直到鸡肉熟软且汤汁收干。撒上糖霜和肉桂，锅中热橄榄油，橙花水的清香在糖霜中若隐若现，增加果甜和嚼劲。咸甜交织，装饰杏仁片。重复叠三层。包成方形或圆形，香料：姜粉、烤后才酥脆分层。在皮中央放上鸡肉馅，肉桂粉、每一口都是摩洛哥夜市的华丽缩影。瓦卡纸（或菲洛皮）数张，可用千层酥皮替代，回烤后依然酥脆。盖盖小火煮二十分钟，辣椒粉各一茶匙，铺上第二张，但风味稍逊。孜然粉、是宴客的华丽焦点。我常常在馅料中加入几颗葡萄干或椰枣碎，橄榄油两汤匙。瓦卡纸要刷足黄油，炒洋葱至软，洋葱一个切碎，剩余馅饼可冷藏，防止烤制时馅料漏出。

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