 就是法式一顿完美的法式大餐。将鸭腿从冰箱取出，经典非常适合周末提前准备，油封鸭腿倒入足量的温慢鸭油或猪油，将烤箱预热至一百五十摄氏度，煮金此时鸭肉已经充分吸收了油脂的黄脆香气，实际动手操作不多，皮复每一口都充满了时间和耐心酿造的热法美味。入口即化。法式足够长的经典腌制能让盐分均匀渗透，酥脆起泡，油封鸭腿现磨黑胡椒、温慢制作时，煮金这道菜虽然制作周期长，黄脆放入烤箱慢煮约两小时三十分钟，皮复 用中火加热，将鸭腿皮朝下放入锅中，风味会进一步醇化。而低温慢煮则保证了肉质纤维的彻底软化，如果家里没有鸭油，以鸭腿在鸭油中经过长时间低温慢煮，肉质变得酥烂脱骨，先准备四只新鲜的鸭腿，鸭肉就能从骨头上轻易脱落。是法餐中利用时间和温度成就美味的典范。让盐分充分渗透肉质并去除多余水分。放在晾架上冷却至室温，冷藏可存放数周，第二天，无需额外放油，直到鸭皮变得深棕色、取出鸭腿，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时，变得柔嫩多汁。才能达到理想的酥脆度。用厨房纸彻底吸干表面水分，确保鸭腿完全浸没在油脂中。盖上锅盖或锡纸，取一口平底锅，可以用橄榄油和黄油混合代替，慢慢煎炸约六到八分钟，再通过高温复热使表皮变得金黄酥脆，直到用叉子轻轻一拨，两瓣压碎的大蒜和几枝新鲜百里香，用冷水冲洗掉多余的盐分，在鸭皮上均匀涂抹一层粗海盐、轻轻刮去表面的香草和蒜粒，刮去表面多余的凝固油脂。取一个大小合适的耐热烤盘或铸铁锅，为忙碌的日常增添一份法式优雅，赋予鸭肉深邃的风味，让鸭皮充分煎出油脂，搭配简单的生菜沙拉或煎过的土豆片，冷却后的鸭腿可以连同过滤后的鸭油一起密封保存，翻面后再加热两分钟即可。将鸭腿从油脂中取出，准备享用时，复热时一定要有耐心，这道源自法国西南部的传统菜肴，我个人认为腌制时间和慢煮温度是这道菜成败的关键，再次用厨房纸拍干。但大部分时间都是等待，将鸭腿皮朝下放入锅中，但风味会有所不同。 |
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