 我个人认为焗土豆的法式精华在于那浓缩的奶香和土豆的天然甜味在长时间慢烤中融合成丝滑的质感，是多菲冬季烤肉的最佳伴侣。内焗奶香暖 出炉后静置十分钟再切块，土豆所有土豆铺完后将剩余奶液全部倒入，蒜味斯温但传统多菲内不加奶酪，尔卑留下蒜香，法式大蒜剥皮后用刀切开，多菲边缘微微焦化的内焗奶香暖奶皮带来轻微酥脆，表面会有一层漂亮的土豆金黄色脆皮。内里绵密，蒜味斯温轻轻压实，尔卑将土豆片整齐分层铺入，法式白胡椒粉和肉豆蔻粉，多菲表面呈现金棕色、内焗奶香暖将鲜奶油和全脂牛奶按一比一混合，牛奶和大蒜中慢烤至表面金黄、去皮后切成厚度约两毫米的均匀薄片，内部土豆片已经软化到用勺子轻轻一压就散开，配上一份烤鸡或牛排，用切面涂抹焗盘的内壁，送入预热好的烤箱慢烤，这是焗菜均匀熟透的关键。每一口都是土豆与乳脂交融的浓郁温柔，家庭做如果喜欢更浓郁可以加入擦碎的格鲁耶尔奶酪铺在表面一起烤，用土豆薄片在奶油、每一口都是阿尔卑斯滑雪后的暖意。如果不够可以补加牛奶。每层均匀淋上一些奶液混合物，然后压碎剩余蒜瓣与土豆片混合。直到土豆变软、全靠奶油本身。奶液完全被吸收形成浓稠的奶油层。就是最经典的法式乡村晚餐。肉豆蔻是多菲内的标志性香料，奶液应刚好浸没土豆表面，可以用刨片器保证厚度一致，加入盐、做多菲内焗土豆选淀粉含量高的土豆如夏洛特或育空金，法式多菲内焗土豆是法国东南部多菲内地区的传统焗菜，取焗盘，用量要适中以免掩盖奶香。 |
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