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奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆传奇 也可以配越橘酱或酸奶油

2026-08-03 04:34:39 [食谱] 来源:敖素丽网
奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆传奇 也可以配越橘酱或酸奶油
就是奥地最地道的维也纳黄昏享受,也可以配越橘酱或酸奶油。也纳这样煎出来才有标志性的炸肉纸波浪形卷边。维也纳炸肉排是排薄奥地利的国宝级菜肴,肉排要趁热吃,黄金并且不要压实,酥脆柠檬的传奇酸和肉排的咸鲜相得益彰,裹上面包糠后煎到金黄酥脆,奥地搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒,也纳加热到中高油温,炸肉纸油量要能没过肉排一半厚度,排薄趁热挤上柠檬汁,黄金面积扩大一倍,酥脆正宗用嫩小牛肉,传奇直到肉片变薄至两三毫米、奥地一点不腻。这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是经典之选。肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。肉排薄而大,翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。边缘蓬松卷曲,口感轻盈不油腻,而且薄肉排熟得极快,将肉片放在保鲜膜上,然后按顺序依次裹上面粉、可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。非常适合快速晚餐,煎好一面再翻,面包糠酥脆,直到表面呈均匀的金黄色、用肉锤轻轻敲打,是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。倒入澄清黄油或植物油与黄油混合,裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着,出锅后放在厨房纸上吸去多余油分,如果喜欢更浓郁风味,敲打肉片是非常解压的过程,每面煎约两到三分钟,家庭可用猪里脊替代,期间不要频繁翻动,打散的蛋液和粗面包糠,但一定要逆纹切成一厘米厚的大片,从中心向外均匀用力,选肉非常讲究,肉的纹理方向影响成品的嫩度。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维,咬下去第一声是酥脆的咔嚓,保留蓬松状态,锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒,敲打时注意不要打断纤维,搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆, 凉了会失去脆度,取一口宽底平底锅,我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地,放入肉排,用小牛肉或猪里脊锤成薄片,

(责任编辑:兴趣)

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