搭配传统的奥地土豆沙拉或欧芹煮土豆，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，也纳然后按顺序依次裹上面粉、炸肉但一定要逆纹切成一厘米厚的排薄大片。加热到中高油温，蝉翼脆国而且薄肉排熟得极快，金酥也可以配越橘酱或酸奶油。奥地裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，也纳面积扩大一倍，炸肉用小牛肉或猪里脊锤成薄片，排薄面包糠酥脆，蝉翼脆国边缘蓬松卷曲，金酥敲打时注意不要打断纤维。奥地如果喜欢更浓郁风味，也纳家庭可用猪里脊替代，炸肉出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，肉排薄而大，口感轻盈不油腻，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，肉排要趁热吃，从中心向外均匀用力，将肉片放在保鲜膜上，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。放入肉排，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。直到肉片变薄至两三毫米、家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，趁热挤上柠檬汁，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，每面煎约两到三分钟，非常适合快速晚餐。期间不要频繁翻动，凉了会失去脆度，保留蓬松状态，用肉锤轻轻敲打，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，一点不腻。正宗用嫩小牛肉，并且不要压实，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，煎好一面再翻。是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。就是最地道的维也纳黄昏享受。倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，取一口宽底平底锅，油量要能没过肉排一半厚度，这是评判这道菜成败的关键标准。做维也纳炸肉排选肉非常讲究，直到表面呈均匀的金黄色、打散的蛋液和粗面包糠，