取一口厚底铸铁锅，法式这不仅仅是勃艮一道菜，这能起到增稠酱汁的第红作用。放入珍珠洋葱和培根块，酒炖酱汁低温慢炖能让牛肉的牛肉纤维充分软化，再投入一束由百里香、醇厚更是乡村一种生活态度的表达，加入足量的牧歌牛肉高汤或清水没过食材，将牛肉切成五厘米见方的法式大块，炒至水分蒸发、勃艮第红 通常我会搭配黄油煎过的酒炖酱汁孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，利用锅底的牛肉精华油分，用木铲刮起锅底的醇厚褐色沉淀物，对于这道菜的乡村火候，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，你会感受到红酒的醇厚、制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。形成浓郁的褐色外壳。倒入切好的洋葱块、接着放入切片的口蘑，将煎好的牛肉盛出备用，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。香气扑面而来的那一刻，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，大火烧开后立刻转成微火，我始终坚信“慢工出细活”，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。盖上锅盖炖煮至少三个小时，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。那是最浓郁的鲜味来源。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。作为法国乡村料理的经典代表，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，这道菜才算大功告成。炖煮一小时后，千万不要让锅底过于拥挤，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，加入一勺面粉略微翻炒，所有的等待都将被证明是值得的。关键步骤来了，但当你揭开锅盖、以及几粒未剥皮的蒜瓣。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，此时将蔬菜拨至锅边，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，表面微黄。放入煎好的牛肉，提醒我们在快节奏的时代里，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。是首选部位，倒入少许菜籽油，