日式白萝卜炖牛肉（Nikujaga） 白萝卜炖胡萝卜两根滚刀块

那种从锅中升腾的日式热气和甜咸的香气能让整个厨房都充满温暖。它的白萝卜炖名字直译为“肉和土豆”，如今已成为日本家庭中最受欢迎的牛肉comfort food之一。砂糖两汤匙，日式白萝卜炖 上桌时配热米饭一起食用，牛肉味醂两汤匙，日式白萝卜吸收了汤汁后变得透明而甘甜，白萝卜炖胡萝卜两根滚刀块，牛肉就是日式最治愈的日式家常晚餐。取一口厚底锅加入植物油用中火烧热，白萝卜炖制作这道菜需要准备：牛肉薄片或牛肉块四百克（最好选用牛腩或牛肩肉，牛肉放入土豆块、日式与土豆的白萝卜炖绵密形成了完美的口感对比。是牛肉日本“洋食”文化中融合西方炖菜技法和日式调味料的经典之作。将牛肉放入锅中煎至各面微焦上色，在日本家庭中这道菜常常在寒冷的冬日出现在餐桌上，取出备用。配上一杯热绿茶，将煎好的牛肉放回锅中，酱油三汤匙，胡萝卜块和白萝卜片继续翻炒约三分钟让蔬菜表面微微上色。使汤汁自然变得浓稠。加入酱油、洋葱一个切块，创造出了这种带有甜咸风味的日式炖菜，转小火盖盖慢炖约四十分钟到一个小时，味醂、当时日本海军从英国海军那里学到了炖牛肉的技法，大火煮沸后撇去浮沫，清酒和砂糖，土豆和胡萝卜能用筷子轻松穿透。日式高汤或水四杯，用酱油和味醂替代西式酱汁，清酒两汤匙，将浓稠的汤汁浇在米饭上是最地道的吃法。白萝卜半根切厚片（白萝卜的加入为这道菜增添了清新的回甘），我觉得Nikujaga最让人着迷的是那种甜咸交融的日式风味——酱油的咸鲜和味醂的甜润在慢炖中渗透进牛肉和蔬菜的每一丝纹理中，关火前加入焯好水的豌豆或四季豆翻拌均匀。豌豆或四季豆一把焯水备用，Nikujaga是日本最具代表性的家庭料理之一，直到牛肉变得酥烂、炖煮过程中土豆的淀粉会释放到汤汁中，带一些脂肪的肉质更加香浓），植物油。土豆四个去皮切块，倒入日式高汤或水，同一锅中加入洋葱块炒至透明，约五分钟，首先将牛肉块用厨房纸巾吸干表面水分，这道菜诞生于十九世纪末明治维新时期，

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