 鱼肉嫩滑,挪威嫩滑搭配由芥末、文鱼 我特别欣赏挪威三文鱼那种鱼皮的莳萝极致酥脆与鱼肉的柔嫩多汁形成的鲜明对比,莳萝的清新草本香气与芥末的微辛酸润在奶油的调和下变得圆润优雅,每一口都仿佛置身挪威峡湾的纯净海风中,是北欧夏季餐桌最完美的轻食主菜。制作这道菜需要选用约四块带皮三文鱼片每块约两百克,芥末酱用厨房纸彻底吸干表面水分,在鱼皮面划几道浅口防止煎制时卷曲,两面均匀撒上粗盐和现磨白胡椒粉腌制十分钟。一汤匙蜂蜜、鱼片制作莳萝芥末酱,清新取约一百五十克酸奶油或鲜奶油,加入两汤匙第戎芥末、一大把切碎的香草新鲜莳萝和适量盐与白胡椒粉,搅拌均匀后冷藏备用。取一个厚底不粘平底锅用中火烧热,乳脂加入约一汤匙植物油,将三文鱼皮朝下放入锅中轻轻按压让鱼皮紧贴锅底,用中火煎约四到五分钟直到鱼皮呈深金黄色且酥脆,翻面再煎约两到三分钟达到五分熟内部仍保持粉红色,取出放在盘中用锡纸覆盖保温。一小勺白葡萄酒醋、平衡上桌时将三文鱼片摆盘,挪威嫩滑淋上莳萝芥末酱,旁边搭配煮小土豆和焯水的芦笋,撒上额外莳萝碎和柠檬角。莳萝和酸奶油调制的文鱼清新酱汁,每一口都是海洋与草本的完美交融。挪威三文鱼莳萝芥末酱是莳萝北欧简约烹饪的杰出代表,它以新鲜三文鱼片在平底锅中煎至鱼皮酥脆、 |
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