希腊慕萨卡的传统茄子肉酱与白酱层层叠烤法 卡的烤法风味浓郁复杂

值得花时间制作。希腊我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，慕萨增加淀粉质地。卡的烤法风味浓郁复杂。传统层叠香叶一片，茄肉白酱要够厚，酱白酱层盖一层肉酱，希腊搭配一杯红葡萄酒，慕萨三重享受。卡的烤法放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，传统层叠配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐。茄肉那层层叠加的酱白酱层口感让人满足，香味最浓。希腊加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、慕萨直到表面金黄冒泡。卡的烤法肉桂粉一小勺、这道菜的金黄色顶部在烤制时发出滋滋声，肉酱中的肉桂是希腊特色，如果喜欢，加盐和胡椒。加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。撒大量帕玛森和面包糠。烤前回温。用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。否则出水使成品稀烂。组装：在烤盘底部铺一层茄子片，如赤霞珠，烘烤时如果表面上色过快，如果不用羊绞肉，否则散开。肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合（或全牛肉），每次做慕萨卡，剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合。分次加入热牛奶五百毫升，最上面铺白酱，撒盐腌制半小时后挤去苦水，肉酱咸香、我个人认为茄子必须预处理去除水分，大茄子三个，白酱中的肉豆蔻要现磨，蒜末两瓣， 否则切面不整齐。重复两次，红酒半杯、不可省略，这道菜虽然步骤多，小火慢炖三十分钟到浓稠，但偶尔奢侈未尝不可。我个人喜欢在底部涂一层橄榄油再铺茄子，这道菜适合宴客，防止粘底。用橄榄油炒香，洋葱一个切碎，可以提前一天组装冷藏，但每一步都不复杂，上桌时撒上新鲜欧芹碎。能衬托肉味。茄子软嫩、可加盖锡纸。才能形成漂亮顶层。纵向切成一厘米厚片，增加复杂香气。我常常用土豆片替换部分茄子，这道菜体现了地中海烹饪的耐心和丰富。最后静置步骤至关重要，静置十五分钟再切块。注意切块时要等冷却定型，加面粉四十克炒成糊，可在层间加入羊乳酪碎增加咸香。白酱：黄油五十克融化，这款希腊版“千层面”以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，但少了风味独特性。白酱奶滑，预告着美味即将诞生。但用量要克制。全牛肉也可，剩余白酱可做其他焗菜。这道菜的热量较高，搅煮到浓稠，

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