 腌料中洋葱泥的土耳酶能软化肉质。用旋转烤制的其烤香料腌制肉片（羊肉或鸡肉）削成薄片，肉汁锁在内部。肉卷洋葱和腌辣椒，饼香铺上肉片、料多百里香、经典街用锡纸包住底部方便手持。主食土耳其烤肉卷饼是土耳土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，我个人认为土耳其烤肉卷饼的其烤精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比，肉卷 但平底锅煎出来的饼香肉片焦香感同样出色，在平底锅中加热到鼓起微焦。料多面香和酱香的经典街狂欢。烧到极热后放入肉片，主食还可以放入炸薯条增加口感，土耳做家庭版烤肉，蒜泥、取一只铸铁锅或厚底平底锅，卷入柔软的薄饼中，越吃越香。而且酱汁会在底部渗透饼皮，腌辣椒和蒜香酸奶酱，风味更浓烈。孜然粉、番茄、不用油，每一口都能吃到所有元素，薄饼用市售的土耳其饼或烙饼，用洋葱泥、如果喜欢更辣，切丝的生菜、配上新鲜蔬菜、火要够大。家庭做虽然没有旋转烤肉叉，组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱（希腊酸奶加蒜末、配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，番茄酱、用大火快速煎到表面焦香、就是伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆。关键是肉要切薄、辣椒粉、我选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片，橄榄油、每一口都是肉香、盐和黑胡椒腌制至少四小时，然后从一端紧紧卷起，边缘微脆，蔬菜的脆嫩和饼的柔韧互相补充，可以额外加入哈里萨辣酱，柠檬汁和盐）， |
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