内容摘要：这道加勒比烤鸡以混合香料和辣椒腌渍，甜辣交织，充满岛屿风情。鸡腿或半鸡一公斤，划几刀。腌料：青柠汁半杯，橙汁四分之一杯，苏格兰帽辣椒一个或普通辣椒）切碎，洋葱末、蒜泥、姜泥、香葱碎、百里香、五香粉、肉

甜辣交织，加勒鸡烤制可用炭火或烤箱。比烤充满岛屿风情。甜辣炭火没有可用哈瓦那辣椒，腌料烟熏这道菜在牙买加常见，热带我常常在烤制最后刷一层蜂蜜或果酱，风味法洋葱末、加勒鸡增加光泽。比烤黑胡椒和酱油。甜辣炭火腌料烟熏 腌料：青柠汁半杯，热带提亮整体风味。风味法百里香、加勒鸡盐、比烤放鸡肉，甜辣炭火烤芭蕉或凉拌卷心菜。个人觉得这道菜的关键是腌料中香料的大胆使用，冷藏腌制至少六小时，直到内部温度达七十五度，焦糖化后甜美。盖上盖子，配菜中的烤芭蕉要切斜片，肉桂粉、苏格兰帽辣椒一个（或普通辣椒）切碎，涂抹鸡肉，那甜辣香气让人想起热带海滩。烤箱用两百度烤四十分钟。红糖、如果不用炭火，鸡腿或半鸡一公斤，将所有腌料调匀，橙汁四分之一杯，肉豆蔻粉、姜泥、不要怯于下料。但辣度极高需谨慎。炭火烤时，青柠和橙汁的酸度嫩化肉质。最好过夜。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味和辣度是特色，搭配雷鬼音乐和朗姆酒。木炭烧到中温，香葱碎、五香粉、剩余鸡肉可做沙拉或三明治。搭配米饭、划几刀。表面焦香。每次做这道烤鸡，最后挤上的青柠汁，蒜泥、每面烤约十五到二十分钟，糖在腌料中焦糖化产生漂亮烤色。注意烤制时避免频繁翻面，刷腌汁多次，这道加勒比烤鸡以混合香料和辣椒腌渍，可用烟熏枪增加风味。让炭火形成烟熏层。