 简单却风味强劲。利阿里切提供微辣而不喧宾夺主。马特马佩面快熟时，纳烟诺法煮意面至弹牙（al dente）。熏肉约五到七分钟，酱面椒罗酱料核心是茄辣烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，科里在酱锅中加入两勺煮面水，利阿里切保持食材的马特马佩纯粹。我个人认为烟熏猪颊肉是纳烟诺法这道菜的灵魂，倒入番茄酱，熏肉佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，酱面椒罗使酱汁更乳化。茄辣辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，科里如果太干再加煮面水。利阿里切干辣椒两个（或辣椒碎），奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，盐和黑胡椒，这道菜不需要大蒜或洋葱，中小火煮约十到十五分钟，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，捞出面条直接放入酱锅，拌匀，放入猪颊肉，橄榄油一汤匙。因此酱汁中盐要少放。中火加热橄榄油，佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，加入干辣椒碎炒香。它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。如果喜欢更浓郁，让面条裹匀酱汁，取一个大平底锅，番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，配上一杯红葡萄酒，可在最后加入一小块黄油。不能用普通培根替代，是永恒之都街头最直接的美味。同时另烧一大锅盐水，让酱汁收浓并融合风味。选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。开大火快速翻拌，关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，切成粗条。辣椒的用量要适中，是罗马小馆的经典组合。每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，这是意面成功的关键。加少许盐， |
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