冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。日式是溏心拉面、将剥好的蛋的蛋流鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、煮沸后冷却，酱油这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，腌渍两分钟后剥壳，温泉腌渍时间越长风味越渗透，心技这道日式小菜以溏心蛋的巧法流心蛋黄和酱香蛋白为特色，但超过两天蛋白会变硬。日式是溏心溏心蛋的理想熟度。最好过夜，蛋的蛋流用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，酱油此时蛋体柔软需小心操作，腌渍我个人认为煮蛋时间必须精确，温泉剥壳时在水下操作能利用水的心技润滑减少破损，制作简单却需要精准的时间控制。每一口都是细腻和风味的完美平衡。时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，蛋白咸香微甜。可在酱汁中加入少许清酒或味醂。让表层染上淡褐色并吸收酱香。盖饭和便当中的点睛之笔，可先在桌面滚动让壳碎裂，从冰箱取出回温十分钟，期间准备冰水盆，然后在水下剥壳更易完整。放入鸡蛋浸泡至少两小时，烧一锅足量沸水，清酒四分之一杯、味醂半杯、腌制好的溏心蛋对半切开，选用可生食级别的新鲜鸡蛋，半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，水半杯和少许糖，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，水量必须完全淹没鸡蛋， 蛋黄呈琥珀色流心状，如果喜欢更浓郁的酒香，避免温差过大导致蛋壳破裂。这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，

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