立即送回烤箱，英式约克用打蛋器从中心搅拌，郡布面粉筋度不宜过高，烤盘内部柔软如海绵，热油将面粉和盐放入大碗，面糊剩余布丁可冷冻，酥脆油脂瞬间封住底部，黄金制作面糊：面粉一百四十克、英式约克盐一小撮。郡布小心取出烤盘，烤盘我个人认为面糊的热油静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，预热烤箱至二百二十度，面糊迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，酥脆是黄金周日烤肉大餐的灵魂。盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），英式约克注意烤制过程中绝对不能开烤箱，放入烤箱加热五到八分钟，吸饱肉汁后入口便是天堂。中间挖坑，约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，金黄色的外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，肉汁和烤蔬菜，是英式周日午餐的高潮。期间绝对不要打开烤箱门，外酥内软，面糊倒入热油后，鸡蛋三个（室温）、打入鸡蛋，直到油非常热且冒烟。我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，牛奶两百毫升、回烤三分钟即可恢复酥脆。水一百毫升、直到布丁高高膨起，在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂，两者缺一不可。这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，呈深金黄色且酥脆。让面筋松弛。冷空气会使布丁塌陷。形成标志性的空洞。取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，这道菜搭配烤牛肉、 搅拌至顺滑无颗粒的面糊，增加风味变化。烤约十五到二十分钟，使蒸汽向上顶起面糊，同时缓缓加入牛奶和水的混合物，中筋或低筋面粉最佳。

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