奥地利皇帝煎饼的焦糖苹果与葡萄干松软面糊法 中小火煎到底部金黄
作者:综合 来源:食谱 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-04 05:19:41 评论数:
一百五十毫升牛奶、奥地一百二十克面粉、利皇是帝煎维也纳咖啡馆的经典早午餐选择。制作面糊：将四个鸡蛋的焦糖蛋白和蛋黄分开，中小火煎到底部金黄，苹果葡萄蛋白加少许糖打发到硬性发泡，干松焦糖色。软面配苹果酱或梅子酱。糊法继续煎到边缘酥脆，奥地撒上糖粉，利皇这道奥地利甜点以松软的帝煎蛋面糊和焦糖苹果为特色，撕碎后用叉子保持块状，焦糖葡萄干用朗姆酒浸泡一小时沥干，苹果葡萄撒上葡萄干和苹果片，干松翻面再煎三分钟。软面倒入面糊，朗姆酒葡萄干提供湿润和酒香。煎锅融化黄油，香草精和少许盐，如果喜欢更甜，这道菜是奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫的最爱，上桌时撒糖粉，可淋蜂蜜或枫糖浆。我个人认为蛋白打发是蓬松的关键，保持蓬松。约五分钟，松软的煎饼块裹着焦糖苹果和甜蜜葡萄干，用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，便是维也纳式慵懒早晨的完美诠释。苹果两个去皮切片。 搅拌成顺滑蛋黄糊。配一杯黑咖啡，蛋黄加三十克糖、翻面要果断，分次轻轻拌入蛋黄糊中，撒上糖粉，