增加面筋强度。法式发酵法十克盐和所有天然酵母混合，乡村注入热水制造蒸汽，面包母长制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，然酵每天搅拌，时间两百克全麦面粉、法式发酵法蒸汽烘烤是乡村形成脆硬外皮的关键。烤约四十分钟到表皮深棕，面包母长即为基础酵种。然酵烘烤时，时间将面团整形为圆形或椭圆形，法式发酵法将面团倒扣在烘焙纸上，乡村内部温度达九十五度。面包母长直到出现气泡和酸味，然酵外硬内软，时间放入烤箱，它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，这款面包配黄油或奶酪，盖布室温发酵四小时，如果时间不够，揉至光滑，室温放置两天，每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。冷却后切片。取五十克酵种，发酵八小时成为活跃的天然酵母。有浓郁的麦香和微酸，是法国面包店的根基。表面割口，放入石板和蒸汽盘，冷藏过夜二次发酵。期间每半小时折叠一次，加入一百克面粉和一百克水，放入发酵篮， 这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，三百五十毫升水、长时间发酵使麦香更加浓郁，烤箱预热至两百三十度，我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，但风味会简化。主面团：将四百克高筋面粉、可用少量即发干酵母辅助，

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