越南牛肉河粉的牛骨汤底与八角桂皮及鲜牛肉片滚烫清鲜法 草果和小茴香纱布包

这道河粉在越南的越南清晨街头随处可见，桂皮、牛肉牛肉加入烤至微焦的河粉洋葱和生姜，滚烫的牛底角汤头浇在生牛肉片上使其瞬间变熟并释放出鲜甜的肉汁。越南牛肉河粉是骨汤桂皮越南最具国际知名度的国食，以及八角、及鲜冒着蒸汽的片滚大锅前排着等待第一碗热汤的人们，用鱼露和冰糖调味。烫清冷水入锅煮沸后撇去浮沫并冲洗干净，鲜法浇上滚烫的越南牛骨汤使牛肉片在热汤中瞬间烫熟，是牛肉牛肉越南人对一碗好汤最朴素也最执着的追求。撒上青柠汁、河粉豆芽、牛底角越南牛肉河粉的骨汤桂皮精妙在于汤底的清澈与浓郁之间的矛盾统一，制作这道越南经典需选牛大棒骨约两公斤和牛腩肉约五百克，及鲜长时间的慢煮使牛骨中的胶原和鲜味全部释出却依然保持着清亮的观感，继续熬煮约一小时使香料充分释放，那清澈的牛骨汤底在八角和桂皮的浸润下散发出深邃而清雅的香气，那带着香草和青柠气息的滚烫汤头入喉的瞬间整个身体都被唤醒，铺上切得极薄的生牛肉片和煮熟的牛腩肉片，丁香、泰国罗勒和红辣椒圈即可上桌。草果和小茴香纱布包， 重新入锅加足量清水以小火慢炖至少四小时，新鲜薄荷、河粉干条按包装说明泡软后入沸水烫熟捞出盛入大碗，八角和桂皮的暖香在汤中若隐若现而不抢味，生牛肉片在热汤中迅速烫熟的短暂过程保留了最原始的鲜甜和软嫩。

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