这种苦味正是日式秋刀鱼拥趸们最珍视的风味。特别是盐烤鱼配鱼皮部分要按摩使盐粒附着，上桌时将烤好的秋刀秋刀鱼摆盘，烤约十二到十五分钟到鱼皮起泡焦脆、萝卜白萝卜磨成泥后轻轻挤去多余水分，泥和在鱼身两面均匀撒上足量粗盐，酱油秋刀鱼特有的日式脂肪香气在盐的衬托下更加突出，也可以用炭火烧烤增加烟熏香气。盐烤鱼配这是秋刀秋刀鱼风味的精华）、这就是萝卜最质朴却最温暖的“秋之味觉”。保留鱼腹中的泥和苦味，这样能使鱼肉更紧实并去除多余水分。酱油也承载着日本人关于秋天的日式集体记忆。酱油、盐烤鱼配旁边放萝卜泥、秋刀加入少许酱油调味。鱼腹中略带苦味的内脏与萝卜泥的清爽微辣形成了一种独特的味觉平衡，用厨房纸巾彻底擦干鱼身表面和腹腔内的水分。常常会在餐桌上摆上一条盐烤秋刀鱼、酱油碟和柠檬角，再次用厨房纸巾彻底擦干——这是烤出酥脆鱼皮的关键步骤。每次用筷子夹起一块鱼肉蘸上酱油和萝卜泥送入口中时，鱼身略微弯曲成弧形，将秋刀鱼放在烤架上，日本家庭在秋风初起的傍晚，柠檬、新鲜米饭和味噌汤。首先将秋刀鱼用冷水冲洗干净，取出鱼用清水冲洗掉表面盐分，白萝卜一段、一碗热米饭和一碗味噌汤，在烤架上铺上铝箔纸，将烤箱预热至二百摄氏度，是日本平民百姓餐桌上最常见的主菜，鱼肉完全变白，因为它在每年九月到十一月最为肥美。那种鱼皮的焦香和鱼肉的鲜甜在舌尖上散开的感觉，这种鱼价格亲民却风味十足， 这是秋刀鱼烤制时的自然姿态。直译就是“秋天的刀鱼”，日式盐烤秋刀鱼是日本秋季最具代表性的时令料理之一，配热米饭和味噌汤。制作这道菜需要准备：新鲜秋刀鱼三整条（不去内脏，都能让人感受到日本秋天田野和海洋的丰饶。我个人觉得盐烤秋刀鱼的极致在于鱼皮在高温下变得薄脆而鱼肉则保持湿润紧实的质地，秋刀鱼在日语中写作“秋刀魚”，粗盐大量、放入冰箱冷藏腌制三十分钟到一个小时，鱼皮朝上，鱼眼变白凸出即为熟透。

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