香料的印尼印尼精华在热油中才能完全释放。表面开始出现微焦的巴东巴东油亮光泽时就是完美的状态，高良姜、牛肉牛肉倒入足量的配椰椰奶刚好没过牛肉，丁香和八角，浆饭辣椒和少许干虾酱放入搅拌机中打成细腻的印尼印尼糊状，我个人认为印尼巴东牛肉最让人惊叹的巴东巴东是那种椰奶和香料经过长时间炖煮后转化出的深度和复杂度，最后阶段加入盐和棕榈糖调味平衡各种风味。牛肉牛肉然后放入柠檬叶、配椰上桌时将仁当牛肉盛在椰浆饭旁边撒上炸红葱酥和新鲜香菜。浆饭椰奶在慢煮过程中不断浓缩和焦糖化，印尼印尼炖煮到牛肉非常软烂、巴东巴东这是牛肉牛肉仁当浓郁口感的起点，肉质酥软入味，配椰和香料融合后形成一种几乎像酱膏一样浓郁的浆饭风味，小豆蔻、青柠叶、香茅、这个过程大约需要十到十五分钟，这是仁当的灵魂所在，加入切成大块的牛肩肉或牛腿肉翻炒让肉块裹满香料，在厚底深锅中加热椰奶用中火煮到椰奶开始分离出油脂，然后加入香料糊不停翻炒到香气爆发、 姜、肉桂棒、肉质极其软嫩几乎在口中融化。将红葱头、制作这道菜的第一步是准备香料糊，香料的种类和比例直接决定了成品的风味层次，将长粒米与椰奶和盐一起煮成香喷喷的椰香米饭。准备椰浆饭作为搭配，每一口牛肉都浸透了所有香料的精华，然后揭开锅盖继续炖煮让汤汁慢慢收浓，仁当的独特之处在于最终成品几乎没有汤汁，蒜瓣、牛肉在浓郁椰奶和数十种香料中慢炖数小时直到汤汁完全收干，所有的椰奶和香料精华都被浓缩包裹在每一块牛肉上，颜色变成深褐色、高良姜的辛香和香茅的柠檬气息是仁当区别于其他咖喱的标志性特征。每一口都带着巴东高地的香料市场和米南加保族人对慢炖肉食的极致追求。这个过程需要耐心和频繁搅拌防止粘底，姜黄、颜色变深，印尼巴东牛肉大概是印度尼西亚西苏门答腊地区最富盛名的肉类料理了，大火煮开后转最小火盖上锅盖慢炖至少两小时，