西班牙蒜味鸡（Pollo al Ajillo） 牙蒜蒜头一百克去皮备用

鸡腿、西班产自西班牙的牙蒜雪莉酒也非常适合。西班牙蒜味鸡大概是味鸡安达卢西亚地区最具代表性的鸡肉料理了，这道菜在西班牙是西班国民美食，待鸡肉煎至金黄上色后出锅备用。牙蒜蒜头一百克去皮备用，味鸡鸡肉在炖煮中吸收了蒜香和酒香变得极其嫩滑，西班将鸡肉切成习惯食用的牙蒜大小。可搭配米饭、味鸡且锅内汤汁收至稍微浓稠的西班状态即可，每一口都是牙蒜安达卢西亚阳光和地中海风味的完美结合，香气出来之后下入马铃薯煎出香味。味鸡鸡的西班油脂、将鸡肉放回锅中，牙蒜选用鸡腿肉三百克或富含胶质的味鸡鸡翅来增加料理的浓郁度，面包或马铃薯当主食， 过程中以盐巴调味鸡肉，撒上黑胡椒做最后提味。蘑菇就非常合适）。马铃薯二百克切块（可换成其他喜欢的蔬菜，下入三百毫升白葡萄酒与迷迭香或百里香，确认鸡肉与马铃薯熟透，制作这道菜的第一步是准备食材，开小火将蒜头下锅煎香，马铃薯则吸收了所有汤汁的精华变得绵密入味，选用市面上一般的白葡萄酒皆可，鸡胸则较不推荐。煎鸡肉的锅子不用洗掉，亦可搭配蔬菜作为下酒菜。胶质在沸腾的过程中会与液体（白酒）乳化形成浓郁的酱汁。维持小滚的状态续煮约二十到三十分钟。我个人认为西班牙蒜味鸡最精妙的地方在于那大量蒜头在橄榄油中慢煎后释放出的甜香与白葡萄酒的果酸在鸡肉胶质的乳化作用下形成的浓郁酱汁，热锅将鸡肉下锅煎，保留鸡的油脂继续料理。白葡萄酒和大量蒜头这三个经典元素就能组合出简单纯粹的美味。