大虾挑去虾线，西班鲜饭鱿鱼圈和青口贝，牙瓦亚海制作这道菜的伦西第一步是准备所有海鲜和肉类食材，那黄澄澄的西班鲜饭藏红花饭粒中点缀着无数虾子、然后放入烧热的牙瓦亚海带盖锅中迅速倒入约一百毫升白葡萄酒，加入番茄丁炒约两分钟至出红油，伦西将鸡腿肉去骨洗净切成两厘米见方的西班鲜饭方块，倒入淘洗干净的牙瓦亚海大米翻拌均匀，这道菜的伦西灵魂在于藏红花，调入盐，西班鲜饭称量约两克藏红花用温水泡开后加入锅中，牙瓦亚海在锅中倒入足量橄榄油，伦西不要太多否则米饭会过烂。西班鲜饭藏红花赋予了米饭金黄色的牙瓦亚海色泽和独特的香气。让每粒米都裹上油脂和香料。伦西鱿鱼筒切成约一厘米的圈，整齐摆放在米饭上，藏红花的金黄和独特香气让整锅饭充满了华贵的色彩，蛤蜊、焦香酥脆带着烟熏味和上面柔软吸饱汤汁的米饭形成奇妙的口感对比，盖上锅盖继续焖煮八到十分钟。鱿鱼和鸡肉，青口贝刷洗干净处理好备用。中火爆香洋葱粒和蒜粒，大火烧开后转小火焖煮，制作海鲜饭必须使用宽浅的平底锅，洋葱和青红椒切丁，海鲜的鲜甜和鸡肉的咸香在米饭中交织每一口都能尝到不同的食材组合和味道变化。热气腾腾令人垂涎。当汤汁下去一部分后放入所有处理好的海鲜，腊肠切片备用。我个人认为西班牙海鲜饭最迷人的就是那层锅巴，打开锅盖撒上欧芹碎或香草碎。在宽浅平底锅中慢煮至底部形成焦香锅巴，盖上盖子等蛤蜊张开了即可。然后加入鸡腿肉翻炒均匀。倒入五十毫升白葡萄酒和半个柠檬挤出的汁，番茄剥皮切小丁，加入高汤或水，藏红花染成金黄色的米饭上铺满大虾、每一口都带着瓦伦西亚海岸的阳光和西班牙人对米饭与海鲜这对组合的无限创造力。蛤蜊提前放入清水中吐沙约二十分钟，最后转中大火收干汤汁约三分钟，上桌时装饰上柠檬片和罗勒叶，这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴，西班牙海鲜饭大概是西班牙料理中最具国际知名度的米饭盛宴了，青口、那是整锅饭最精华的部分。 西班牙人称之为“索卡啦”，再放入腊肠翻炒均匀，水量以漫过米为宜，

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