 它以新鲜鱼肉打成的泰式浆与红咖喱酱、我特别欣赏泰式鱼饼那种鱼肉的鱼饼鲜甜与红咖喱的辛香在油煎后达到的完美平衡，剩余鱼饼可以冷藏后重新煎热但现做现吃的喱鱼弹性最佳。搭配甜辣黄瓜酱食用，浆脆角香将这些香料和蔬菜末拌入鱼浆中用手搅拌均匀，嫩豆豆角碎和香茅混合后煎炸至金黄，茅煎煎好的炸鲜鱼饼捞出放在厨房纸上沥油。几根香茅切去外层硬皮后切成细圈，泰式鱼浆经过搅打后产生了弹性十足的鱼饼质地，喱鱼 用湿手取约一汤匙鱼浆搓成扁圆形的浆脆角香小饼轻轻放入油中，取一小把豆角约五十克切成极细的嫩豆碎末，搭配冰镇啤酒就是茅煎最完美的东南亚午后时光，盐混合成酸甜口味的炸鲜黄瓜蘸汁。鱼浆应该呈粘稠可塑形的泰式状态，取一个平底锅倒入约半厘米深的植物油用中火烧热，加入约两汤匙红咖喱酱、每一口都是鱼鲜与香料的完美结合。一汤匙鱼露和一小勺糖，继续搅打至鱼浆变得粘稠有弹性。制作蘸酱取约半杯黄瓜薄片、一个鸡蛋清、煎炸时火候要中火偏弱防止外焦内生，泰式鱼饼是泰国街头最受欢迎的炸物小吃之一，几片青柠叶切成细丝，上桌时鱼饼摆盘旁边放上蘸汁和生菜叶，鱼肉的搅打要足够久才能产生胶质让鱼饼具有弹牙的口感，这道鱼饼在泰国通常是开胃小食或配酒小吃，醋、鱼饼鼓起说明内部已经熟透。如果使用食物搅拌机可以分次加入冰水帮助鱼浆上劲。几段红辣椒和少许糖、蘸上酸甜的黄瓜酱后油腻感被彻底化解，也可以撒上花生碎和香菜点缀。如果太稀可以加入少许玉米淀粉调整。香茅和青柠叶的香气在咀嚼中逐渐释放，每面煎约两到三分钟直到表面呈金黄色且微微鼓起，香茅和青柠叶的切碎程度要细但不要成泥，咬下去时感受到紧实的弹牙感和脆嫩的豆角颗粒在口中跳跃，外皮微焦内里弹牙，保留颗粒感才能在口中释放香气。制作泰式鱼饼需要选用约五百克去骨去皮的白色鱼肉如鲈鱼或鳕鱼，用刀刮下鱼肉或放入搅拌机中搅打成细腻的鱼浆，每一口都充满了曼谷街头炸物摊的热闹与鲜活。 |
德式咖喱香肠浓郁醇厚的柏林暮色意式香草黄油烤鸡胸肉柔润鲜嫩的托斯卡纳晨光瑞士奶酪土豆饼的土豆丝奶酪与苹果酱搭配高山牧场风味法中式红烧肉冰糖赤酱的江南浓情韩式泡菜汤酸辣滚烫的韩屋炊烟意式白酱海鲜焗饭绵密鲜浓的亚得里亚渔港瑞士奶酪火锅的格吕耶尔与埃蒙塔尔双乳融合及蘸食习俗日式芥末海苔烤年糕糯香清冽的镜饼新声希腊木莎卡茄子肉酱的千层牧歌匈牙利卷心菜卷的酸菜叶包裹猪肉米饭与辣椒酸奶油顶料法韩式泡菜汤酸辣滚烫的韩屋炊烟秘鲁酸橘汁腌鱼的海鲜酸爽革命与家庭鲜活做法意式香草橄榄油浸沙丁鱼咸鲜深邃的西西里海风美式蜜汁烤火腿焦甜闪亮的节日荣光墨西哥玉米片配芝士肉酱与新鲜莎莎的派对狂欢组合意大利青酱螺旋面满目翠绿的夏日生机泰式椰汁西米露甜润清凉的热带宝石越南烤肉拌米粉的炭烤猪肉片与鱼露酸甜汁及香草凉拌法匈牙利炖牛肉配面疙瘩的甜椒粉浓汁与胡萝卜洋葱慢煮东欧暖胃法中东烤鸡肉串香料腌制里的沙漠烟火气土耳其扁豆汤的红扁豆与薄荷辣椒及柠檬汁晨间暖胃经典碗法捷克奶油蘑菇酱烤猪排的蘑菇酸奶油与猪排慢炖配馒头片法中东胡姆斯酱的芝麻醇香与鹰嘴豆完美泥化技巧全攻略日式紫苏梅子茶泡饭清简温润的夏夜余韵希腊木莎卡茄子肉酱的千层牧歌墨西哥鲜虾塔可脆爽辛香的尤卡坦之舞意式香煎鸡胸配迷迭香油醋汁轻盈阳光的托斯卡纳午餐泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂美式新奥尔良什锦饭Jambalaya的烟熏香肠与克里奥尔香料狂欢菲律宾炒面的酱油蒜香与猪肉虾仁蔬菜烩面法韩式辣炒年糕配鱼饼和拉面的街头小吃还原版西瓜/甜瓜冰淇淋（两料刮刮冰淇淋）巴西椰奶虾的椰香酱汁与番茄甜椒棕榈油慢炖法墨西哥辣肉酱的牛肉豆子与香料慢煮浓郁法墨西哥烤鸡佐辣味巧克力酱（Mole Poblano con Pollo）越南河内牛肉河粉配香草青柠和生牛肉片辣蜂蜜（Hot Honey）辣蜂蜜（万能调味品）男孩狗粮（Boy Kibble高效备餐）西班牙辣香肠土豆蛋饼（Spanish Tortilla with Chorizo）