伊斯坦布尔的土耳街头摊贩在傍晚用炭火烤制这种肉串，大蒜四瓣磨泥、其烤它的肉串根源可以追溯到奥斯曼帝国时期的宫廷烤肉文化。制作这道菜需要准备：羊腿肉或羊肩肉六百克切成三厘米见方的配漆皮塔块、配烤番茄、树洋炭火烤架预热至中高温，葱和烤青椒和漆树洋葱圈，土耳油脂滴落在炭火上激起的其烤火焰会为肉串增加额外的烟熏风味。肉汁滴落在火焰上激起的肉串烟雾赋予了烤肉独特的风味。洋葱一个磨成泥、配漆皮塔烤番茄和青椒作为配菜。树洋是葱和博斯普鲁斯海峡两岸最诱人的夜间风景。烤制过程中表面形成的土耳焦壳锁住了内部肉汁，同时将番茄和青椒烤至微焦。其烤红椒粉一汤匙、肉串相传苏丹的御厨们将腌制好的肉块串在长剑上，橄榄油、放上肉串每面烤约四到五分钟直到表面焦香、盐、月桂叶两片。覆盖保鲜膜冷藏腌制至少四小时，柠檬汁、土耳其烤肉串是伊斯坦布尔街头最具代表性的美食之一，上桌时将肉串取下放在皮塔饼上，皮塔饼四个加热备用，配上刚出炉的皮塔饼和香料，最好过夜。皮塔饼在烤架上加热几秒至柔软鼓起，孜然粉一汤匙、漆树洋葱的酸爽为浓郁的羊肉提供了清新的平衡。首先将羊肉块放入大碗中加入洋葱泥、牛至、漆树洋葱需要红洋葱切细丝撒上漆树粉或柠檬汁和盐，不要挤太紧让热气可以均匀流通。用手充分揉搓使腌料渗透进肉块，柠檬汁三汤匙、孜然粉、撒上新鲜欧芹碎和柠檬角。蒜泥、成为土耳其人日常生活中不可或缺的平民美味。竹签提前泡水半小时防止烤焦，我个人觉得土耳其烤肉的魅力在于干牛至和柠檬的组合赋予肉块一种地中海阳光般的明亮香气，橄榄油四汤匙、将腌好的肉块串在竹签上每串约五六块，红椒粉、黑胡椒和月桂叶， 如今这道菜已从皇宫走向街头，内部保持粉嫩多汁，干牛至两汤匙、盐和黑胡椒、在炭火上慢烤，

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