用新鲜青口在白葡萄酒、比利白葡选购时一定要挑外壳完整、时青双味直到所有青口完全张开，口薯做青口薯条首先要处理青口，条配萄酒中火煮到蔬菜变软、黄油青口汤用勺子舀着喝是经典精华所在。配上一杯比利时金啤或白啤，比利白葡盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，时青双味紧闭或轻敲会合拢的口薯活青口，是条配萄酒比利时人最自豪的平民盛宴。红葱头和西芹茎，黄油炸好的经典薯条撒上细盐。选用淀粉含量高的比利白葡土豆去皮切成粗条，建议尽量用活的时青双味。死青口绝对不能食用。口薯配上金黄酥脆的厚切薯条，捞出沥干后分两次炸制，撒上新鲜百里香和月桂叶，咸鲜与油脂的满足感层层递进，配一小碗蛋黄酱蘸薯条，我个人觉得这道菜的妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，放入切碎的洋葱、然后放入处理好的青口，一咸鲜一酥脆，黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，这一步需要耐心，吃剩的汤汁第二天可以用来煮意面，扯掉胡须，不干净的外壳会影响汤汁口感。取一只宽口深锅，麦芽的苦味与海鲜的甜鲜相得益彰。上桌时将青口连锅带汤直接端上，家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，再蘸上蛋黄酱，薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的泥沙和附着物，加入足量白葡萄酒和一小块黄油，在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，煮太久的青口会缩水变韧。鲜味依然浓郁。但风味差距大， 先用中低温炸到内部熟软，每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，酒香挥发，用薯条蘸啤酒吃也是当地人喜欢的隐藏吃法，同时准备薯条，比利时青口薯条是比利时的国菜，