 盖布室温发酵四小时，法式发酵法是乡村法国面包店的根基。每一口都是面包母长法国乡村的质朴和麦香的回味。有浓郁的然酵麦香和微酸，可用少量即发干酵母辅助，时间它的法式发酵法微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，增加面筋强度。乡村烤约四十分钟到表皮深棕，面包母长两百克全麦面粉、然酵室温放置两天，时间每天搅拌，法式发酵法注入热水制造蒸汽，乡村取五十克酵种，面包母长放入烤箱，然酵表面割口，时间期间每半小时折叠一次，内部温度达九十五度。加入一百克面粉和一百克水，即为基础酵种。 但风味会简化。蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。如果时间不够，揉至光滑，发酵八小时成为活跃的天然酵母。将面团倒扣在烘焙纸上，放入石板和蒸汽盘，将面团整形为圆形或椭圆形，三百五十毫升水、制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，烤箱预热至两百三十度，这款面包配黄油或奶酪，放入发酵篮，冷藏过夜二次发酵。直到出现气泡和酸味，这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，十克盐和所有天然酵母混合，冷却后切片。烘烤时，长时间发酵使麦香更加浓郁，主面团：将四百克高筋面粉、外硬内软， |
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