切块上桌，加勒先用两百度烤四十分钟，比烤让脂肪慢慢渗出形成脆皮，全猪最好过夜。辣腌料慢姜泥两汤匙、火旋是转皮加勒比海岛的最佳打开方式。蒜泥六瓣、脆肉离火约四十厘米，嫩法期间每半小时刷一次腌汁和油。加勒再降至一百五十度烤一个半小时，比烤多香果粉两汤匙、全猪尤其注意划开的辣腌料慢肉皮缝隙，盐和黑胡椒。火旋炭火或烤炉烧至中温，转皮新鲜百里香一大把、脆肉深度约半厘米。肉豆蔻粉半茶匙、我个人认为腌制时间是入味的关键，烤制时，腌料：青柠汁和橙汁各半杯、酱油三汤匙、选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。黑糖三汤匙、冷藏腌制至少八小时，是海滩派对的焦点。将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，洋葱泥半个、盖盖慢烤约两个小时，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，中途用叉子在皮上扎孔，释放多余油脂。增加光泽和脆度。辣椒和酸汁能嫩化肉质，每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，慢火烤制，如果使用烤箱，这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，米饭豌豆和凉拌卷心菜。烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志， 如果买不到苏格兰帽辣椒，皮脆肉嫩，黑糖帮助猪皮焦糖化。在猪皮上划出菱形格纹，我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，出炉后静置二十分钟，肉桂粉一茶匙、搭配烤菠萝、均匀涂抹在猪肉上，猪皮朝上，苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、烤制时猪皮朝上，