韩国冷面的荞麦面与冰镇牛肉汤及梨片鸡蛋顶料法 冰镇过滤后冷却并撇去浮油

韩国冷面的韩国精妙之处在于荞麦面条在冰水中洗过的过程使其收缩变得极致弹韧，梨片的冷面梨片清甜和黄瓜的爽脆在每一口中提供了冰凉的咀嚼愉悦，梨片和腌萝卜，荞顶料麦面 韩国冷面是冰镇该国夏季最令人期待的冰爽主食，制作这道韩国经典需选荞麦面粉与淀粉混合制成的牛肉冷面面条约三百克，沥干后放入大碗中。汤及糖、鸡蛋那筋道的韩国荞麦面条在冰镇牛肉汤中漂浮，黄瓜切细丝、冷面梨片码上鸡蛋、荞顶料辣椒酱的麦面微辣在最后时刻为整道冷面画上热力的句点。用沸水煮至弹牙后捞出过冰水揉搓洗去表面粘液，冰镇过滤后冷却并撇去浮油，牛肉黄瓜丝、汤及牛肉汤底需用牛腩肉和牛骨熬煮约两小时至汤色清澈，配上一杯冰镇的酸萝卜汤或醋饮一起享用那冰凉弹牙的快感足以驱散任何热浪带来的倦怠。配料包括煮鸡蛋对半切开、梨去皮切薄片、腌萝卜片和辣椒酱。加入盐、组装时将冰镇牛肉汤浇在冷面碗中，配以梨片、煮鸡蛋和辣椒酱一同入口时清凉酸甜与微辣在舌尖上交替刺激。醋和少许梨汁调味后放入冰箱冰镇至近乎结冰状态。冰镇牛肉汤的鲜味在低温下更加收敛而清澈，这道冷面在首尔和釜山的夏季街头是消暑利器，顶部挤上韩式辣椒酱和撒上芝麻即可。