 每铺一层就撒上少许盐和肉豆蔻粉并淋上少许奶油奶液，法式多菲内焗土豆的多菲的奶终极魅力在于低温慢烤过程中土豆自身的淀粉融入奶油形成了天然的浓稠酱汁，削皮后切成约两毫米厚的内焗均匀薄片，而土豆片在长时间烘烤后互相融合但依然能辨别出层次感。土豆配上一份烤鸡或羊排便是油蒜勃朗峰脚下最丰盛的山区晚餐。每一勺挖下去都能看到土豆片依然保持着完整的香层形态却在口中瞬间融化。蒜香和肉豆蔻的层金温暖气息贯穿始终，重复直到所有土豆用完并确保最上层有足够液体几乎没过土豆。黄芝这道菜在法国多菲内地区传统上使用生土豆片直接烘烤而非预先煮过，士脆这将显著增加酱汁的皮烘浓稠度，再以二百摄氏度烤约十到十五分钟直到表层形成深金色的烤法焦脆芝士层。液体量要足以覆盖土豆但不宜过多否则成品会稀薄。法式取一个烤盘用大蒜瓣擦抹内壁以释放香气后涂上黄油，多菲的奶取下锡纸撒上格吕耶尔芝士碎或帕玛森芝士碎，内焗内里的土豆土豆片黏连拉丝带着奶油的浓醇在口中化开，用勺子挖下一大块焗土豆时表层芝士发出清脆断裂声， 盖上锡纸送入预热至一百五十摄氏度的烤箱慢烤约一个半小时，准备奶油与全脂牛奶各两百毫升混合，加入蒜瓣两瓣切半后在混合液中浸泡出味，与另外的萨瓦焗菜（常用奶酪层叠加）有所区别。另加入新鲜肉豆蔻粉、将土豆片一层层紧密交错叠放，法式多菲内焗土豆是法国东南部阿尔卑斯山麓最经典的烤箱菜，那层层叠叠的土豆薄片被奶油和牛奶完全浸润后在低温慢烤中变得绵软如脂，表面覆着一层金黄色的芝士脆壳，家庭制作时土豆切好后不需水洗以保留表面淀粉，盐和白胡椒调味。制作这道法式焗菜需选用淀粉含量适中的蜡质土豆约一公斤，蒜香和乳香久久萦绕，手工切或使用刨片器均可但厚度必须一致以保证同步熟成。 |
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