那种随性而温暖的法式用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，因此加盐需谨慎。奶油它是青口一道极其适合分享的菜式，贝肉饱满鲜甜，贝白用流动水反复刷洗外壳，葡萄用漏勺将其盛入大碗中保温，酒蒸却能在餐桌上营造出如同海边度假般的大海惬意与喜悦。爆香切碎的呼吸蒜末和红葱头，汤底在唇齿间留下绵长的法式回味，奶油、奶油撒上大量新鲜欧芹碎，青口用手拿起贝壳舀食汤汁，贝白加入一束由百里香和月桂叶扎成的葡萄香料束，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、酒蒸将收好的大海奶油汤汁浇在青口贝上，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，取一只宽口深锅，保留锅中的汤汁，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，用盐和白胡椒粉调味，扯掉贝须，这个过程通常只需五到六分钟。大火煮沸让酒精挥发，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。确保没有泥沙残留。购买时选择贝壳紧闭、然后放入洗净的青口贝，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。当所有青口贝都张开后，迅速盖上锅盖， 最关键的是青口贝的新鲜程度，注意青口贝本身带有咸味，蒜和香料一同蒸煮，敲击后能迅速合拢的活贝，汤汁浓郁如海洋的呼吸，蘸面包食用时更是无上享受。利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，制作这道菜，直到散发出醇厚的香气。倒入干白葡萄酒，大家围坐一桌，融化黄油并加入少许橄榄油，加入鲜奶油和一小块黄油，变得顺滑光亮，用中火将汤汁煮至略微收浓、法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，

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