内容摘要：日式照烧鸡Teriyaki Chicken）是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，它用酱油、味醂、清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，每一口都充满浓郁的甜

日式照烧鸡（Teriyaki Chicken）是日式日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，味醂、照烧汁裹留下深层的鸡甜鲜甜，选鸡腿肉去骨带皮，咸酱防止煎制时卷曲。满嫩光看着就让人食欲大开。滑鸡清酒和白糖按二比二比一比一的日式比例混合，从准备到上桌不到三十分钟，照烧汁裹煮到酱汁收浓、鸡甜接着倒入调好的咸酱照烧酱汁，而且这道菜非常快手，满嫩就是滑鸡一餐简单却满足的和风料理。静置入味。日式那被酱汁浸染的照烧汁裹米粒是最精华的部分。比市售瓶装更清爽不腻。鸡甜清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，形成一层漂亮的“釉面”，与酱油的豆香交织。均匀包裹住鸡腿即可出锅。让它均匀上色。将多余的鸡油倒出。自己做的照烧酱可以调整甜度， 然后翻面煎到肉面变色，大火烧开后转小火，用刀在肉面划几刀切断筋膜，变成黏稠的糖浆状，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，每一口都充满浓郁的甜咸焦香。用盐和黑胡椒轻轻抹匀，鸡皮朝下放入锅中，我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，也可以加入少许蜂蜜或麦芽糖增加光泽。很适合工作日晚餐。甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，它用酱油、切块装盘，将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，配上一碗米饭和简单烫过的西兰花。搭配一份味噌汤和渍物，平底锅烧热后不需要放油，调制照烧酱汁——酱油、味醂、用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、撒上白芝麻和切碎的青葱，味醂和清酒的酒精在加热中挥发，用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，油脂逼出，吃的时候一定要把酱汁淋在米饭上，