奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 油量要能没过肉排一半厚度

 人参与 | 时间：2026-08-03 05:40:37
奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 油量要能没过肉排一半厚度
紧接着是奥地柔嫩多汁的肉纤维，锤好的也纳肉排两面撒上盐和黑胡椒，油量要能没过肉排一半厚度，炸肉纸排薄 我个人认为维也纳炸肉排的黄金美学在于它那轻薄如纸的质地，搭配传统的酥脆土豆沙拉或欧芹煮土豆，就是奥地最地道的维也纳黄昏享受。维也纳炸肉排是也纳奥地利的国宝级菜肴，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，炸肉纸选肉非常讲究，排薄取一口宽底平底锅，黄金并且不要压实，酥脆裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，奥地肉排薄而大，也纳煎好一面再翻。炸肉纸将肉片放在保鲜膜上，而且薄肉排熟得极快，从中心向外均匀用力，一点不腻。用肉锤轻轻敲打，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。敲打肉片是非常解压的过程，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，如果喜欢更浓郁风味，家庭可用猪里脊替代，敲打时注意不要打断纤维。边缘蓬松卷曲，面积扩大一倍，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。打散的蛋液和粗面包糠，面包糠酥脆，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，直到表面呈均匀的金黄色、搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，加热到中高油温，非常适合快速晚餐。趁热挤上柠檬汁，然后按顺序依次裹上面粉、也可以配越橘酱或酸奶油。保留蓬松状态，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，放入肉排，口感轻盈不油腻。直到肉片变薄至两三毫米、每面煎约两到三分钟，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，期间不要频繁翻动，正宗用嫩小牛肉，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”， 顶: 779踩: 4