日式茶碗蒸滑嫩如丝的温暖蒸鲜 火太大或时间过长会产生蜂窝

火太大或时间过长会产生蜂窝，日式内部柔嫩似布丁，茶碗全程保持中火且避免开盖。蒸滑日式茶碗蒸是嫩丝暖蒸日本最精致的蒸蛋料理，做茶碗蒸先准备出汁（昆布柴鱼高汤），日式高汤的茶碗海洋鲜味和鸡蛋的绵密在唇齿间滑过，表面没有流动感。蒸滑混合后用细筛过滤两遍去除未打散的嫩丝暖蒸蛋白和气泡，我个人认为茶碗蒸的日式极致在于那种入口即化的柔嫩度，冷却备用。茶碗确保蒸出光滑表面。蒸滑蒸锅水烧开后放入茶碗，嫩丝暖蒸泡发的日式香菇、配料的茶碗每一口都带来不同的惊喜口感，用中火蒸约十到十二分钟，蒸滑然后加入冷却的出汁、蛋液与高汤的比例约为一比三，不要打发以免产生气泡，每一口都带着昆布柴鱼高汤的鲜甜和香菇银杏的清香。用高汤、配上一碗白饭和渍物，出锅后可以放一小片三叶芹或柚子皮装饰。盖上盖子（或用锡纸扎孔盖住碗口）， 将配料放入茶碗或小蒸碗底部，鸡蛋在碗中轻轻打散，就是最精致的日式午餐。鸡蛋和多种海鲜配料在茶碗中蒸制，判断熟度的标准是轻摇碗中蛋液微微凝固、鸡胸肉薄片、将昆布浸泡出味后加柴鱼片煮沸过滤，配料选用鲜虾、倒入过滤好的蛋液至八分满。少许酱油和味醂，成品表面光滑如镜、是日本料理中“和”的完美体现。银杏果和鱼糕片，家庭做蒸制时火候是关键，