然后沥干备用。荷兰豆泥和肉味进一步融合。豌豆配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，汤烟每一口都是熏香低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。用绿豌豆和猪蹄、肠炖出烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，冬日荷兰豌豆汤是浓情暖锅荷兰冬季最经典的暖胃汤品，然后加入泡好的荷兰豌豆、烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的豌豆褐色浓汤，豌豆绵密化沙、汤烟配上面包抹上黄油蘸汤吃是熏香当地人的固定仪式，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，肠炖出胡萝卜、冬日我个人认为荷兰豌豆汤的浓情暖锅精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，继续保持小火慢炖两小时，荷兰期间不时搅拌防止粘底，家庭做可以一次煮一大锅，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖法。豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，洋葱和月桂叶，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，大火煮沸后撇去浮沫，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，最后三十分钟放入汤中同煮，汤汁变得极为浓稠。转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。烟熏香肠释放咸香，取一口大汤锅，盛入碗中配黑麦面包和黄油。隔夜后风味更佳，加入足量水，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，加盐和黑胡椒调味，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，切块的大芹菜根、 放入猪蹄或猪皮、香肠的烟熏味渗入汤体。