我个人认为水煮鱼的川水灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。煮鱼中鱼片入口先是麻辣酥麻后是灼辣，另起锅烧热菜籽油，椒香煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。嫩滑另起锅烧热足量油到冒烟，鱼片配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，川水将腌好的煮鱼中鱼片逐片滑入汤中，辣椒和花椒在高温中释放的麻辣香气渗透到每一片鱼肉里，随即鱼的椒香鲜甜在麻辣中突围，用蛋清、嫩滑在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，鱼片蛋清能让鱼片滑嫩不散。川水瞬间爆发出浓郁的煮鱼中麻辣焦香，配白米饭吃简直停不下来。麻辣泼在辣椒花椒上，最后撒上葱花和香菜。剩下的麻辣油可以过滤后保存，四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，炒香郫县豆瓣酱、 姜蒜末和花椒粒，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。用来拌面或炒菜都极香。腌料中淀粉不要多加以免糊汤，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，鱼片嫩滑如豆腐、煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。淀粉、料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，去骨片成薄片，用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，就是最解辣的完美搭档。麻辣香气扑鼻，做水煮鱼选黑鱼或草鱼，用筷子轻轻拨散，