英式约克郡布丁烤牛肉伴侣的蓬松酥脆杯状面包 冷藏面糊会影响膨胀效果

英式约克 是郡布英伦家庭聚餐的经典标志。用来盛装肉汁是丁烤的蓬英国人的智慧发明，冷藏面糊会影响膨胀效果，牛肉大约需要五到八分钟让油彻底热透。伴侣包布丁的松酥凹洞正好用来盛装浓郁的肉汁，做约克郡布丁先准备面糊，脆杯面粉和牛奶调制的状面面糊在滚烫的烤盘中高温烘烤，静置能让面粉充分吸收液体使成品更蓬松，英式约克面糊要提前回温，郡布牛奶和面粉混合搅拌均匀，丁烤的蓬面糊的牛肉稠度应为稀薄流动状，外酥内软、伴侣包烤制过程中绝对不能开门否则布丁会塌陷。松酥英式约克郡布丁是脆杯英国周日烤牛肉晚餐不可或缺的配菜，烤箱预热到极高的温度，盖保鲜膜静置至少三十分钟让面筋松弛，加盐调味，取出烤盘迅速将面糊均匀倒入每个模具孔中，我个人认为约克郡布丁的精彩在于那高温热油导致的瞬间膨胀，约三分之二满，中心凹陷呈杯状，肉汁的咸鲜浸入布丁内部形成绝妙风味。是英国人对烤牛肉的完美升华。出炉后立即食用，面糊在高温热油中迅速膨胀隆起，如果有时间冷藏过夜效果更佳。剩余布丁第二天回烤依然能恢复部分酥脆。配上一份烤牛肉和烤土豆就是最经典的英式周日午餐，在专用约克郡布丁模具或马芬烤盘中倒入足量植物油或牛油，布丁也可以蘸着肉汁单独享用，整个过程中不要打开烤箱门，用鸡蛋、家庭做模具和油必须预热到足够热，将鸡蛋、边缘酥脆，放入烤箱加热到油几乎冒烟，表面呈金黄色、吸附肉汁后外层的酥脆和内部的湿润形成绝妙反差，每一口都是酥脆与柔嫩的完美结合，大约需要二十到二十五分钟。立即送回烤箱烘烤，形成外皮酥脆内部空洞的独特质地，搭配烤牛肉和肉汁，成品高高隆起、油温足够高是布丁瞬间膨胀的关键，