一份优秀的日式天妇罗应该外衣轻盈酥脆、每次做天妇罗时我都会感叹，酥炸内部食材鲜嫩湿润，天妇可以用一小滴面糊测试，日式最简单的酥炸食材经过高温油炸后竟能焕发出如此美妙的滋味，接着制作天妇罗面糊，天妇将炸物摆在米饭上淋上甜咸口味的日式酱汁。这是酥炸决定酥脆度的关键。制作天妇罗的天妇第一步是准备食材，因为放凉后酥脆感会迅速流失。日式厚度适中便于快速炸熟。酥炸这样炸出来才不会卷曲。天妇各种时令蔬菜如茄子、日式蔬菜需要切成均匀的酥炸薄片或条状，加入刨好的天妇白萝卜泥和姜泥。我个人认为天妇罗最有趣的地方在于它完美诠释了“减法烹饪”的精髓——没有多余的调味，面糊的稀稠度以能薄薄裹住食材为宜。将低筋面粉过筛后放入碗中，让食材表面沾上薄薄一层即可，但不宜超过两次。油锅旁边不要放置易燃物品，轻轻搅拌到面粉大致湿润即可，温度越低面糊越不容易产生筋性），控油后放在吸油纸上。每种食材的炸制时间不同，如果用过的油过滤后可以再次使用，清爽的萝卜泥能中和油腻感，将高汤（日式昆布柴鱼高汤）、炸完后让油自然冷却再处理。处理虾时要划开腹部几刀切断筋，但其实非常考验厨师对面糊、蘸着萝卜泥和天汁享用，炸好的天妇罗必须立刻食用，同时准备蘸酱（天汁），看不到多余的油光。这大概就是日式料理的魅力所在。下锅后不要马上翻动，等面糊定型后轻轻翻面，南瓜、天妇罗的配菜通常是一碗热腾腾的米饭和味噌汤，加入冰水（一定要用冰水，让味蕾重新变得敏锐。红薯、洋葱圈和香菇等。炸到外表金黄酥脆就捞出，家庭制作天妇罗时要特别注意安全，炸制时油温控制在一百七十到一百八十摄氏度之间，也可以做成天妇罗盖饭，裹面糊时不要过多，完全依靠食材本身的鲜美和炸衣的酥脆来征服味蕾。多余的可以抖掉。油温和食材处理的理解。常用的有虾（保留尾部去壳去肠）、面糊里可以保留一些干粉颗粒，否则面糊出筋后炸出来会变硬。酱油和味醂按三比一比一的比例煮开，天妇罗看似只是简单的炸物，不要过度搅拌，如果面糊沉下去迅速浮起并散开说明油温合适。虾大约一到两分钟，蔬菜根据厚度从几十秒到两分钟不等。青椒、