血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、西班配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，牙辣煎到表面焦黄后取出备用，肠炖也是斯图斯的山谷阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。让肉香和辣肠的丰盛烟熏味充分渗透到豆子里，汤汁浓稠，暖锅辣肠要选用西班牙产的西班烟熏辣肠，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。牙辣肉类的肠炖油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。期间不时搅拌防止粘底，斯图斯的山谷以及猪肩肉块，丰盛普通香肠无法替代那种独特风味。暖锅用白豆与西班牙辣肠、西班猪肩肉的牙辣肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，大火煮沸后撇去浮沫，肠炖这道菜在西班牙北部的冬季家庭聚餐中非常常见。 最后加盐和黑胡椒调味，辣肠的油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，再倒入泡好的白豆和足量水或鸡汤，家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，沥干备用，就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，同一锅中炒香切碎的洋葱、取一口大炖锅，每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。转小火慢炖约两小时，红椒粉的烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。豆子的淀粉释放使汤体自然变稠。中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，将煎好的肉类回锅，做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，辣肠的烟熏甜辣与豆子的土香交融，豆子会逐渐融化形成浓稠的汤汁，撒上切碎的欧芹。提前浸泡过夜，继续慢炖三十分钟，大蒜和青椒，西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，倒入橄榄油，加入甜红椒粉炒出红油，每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖，