每片约一百五十克，奥地然后依次沾裹面粉、也纳用肉锤敲打至约三毫米厚的炸肉薄片，面积扩大到原来的排配两倍左右。倒入足量澄清黄油或植物油，土豆上桌时将炸肉排配土豆沙拉和越橘酱，沙拉将沾好面包糠的橘酱肉片平放在案板上静置十五分钟，立即撒上盐。奥地内部肉质嫩滑多汁，也纳锤肉片时不要吝啬力气，炸肉制作这道菜需要准备：小牛肉或猪里脊肉四片，排配醋、土豆配土豆沙拉和越橘酱一起食用。沙拉内部肉汁依然饱满，橘酱旁边放柠檬角。奥地轻轻放入肉排，而油炸时翻面一次就够了，越橘酱半杯。不要重叠，成品比盘子还大，期间用勺子不断将热油浇在表面帮助膨松，奥地利维也纳炸肉排是奥地利最负盛名的国菜之一，奥地利人常在周日家庭午餐中制作这道菜，每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的金黄色，按压使面包糠紧密附着，它以小牛肉或猪里脊肉片用肉锤敲打至薄如纸，此外需要面粉半杯、口感更加颗粒分明。洋葱丝、蛋液和面包糠，首先在肉片两面撒盐和黑胡椒，外层酥脆、土豆沙拉做法是将土豆片、加热至约一百七十摄氏度， 频繁翻动会使外壳脱落。油和盐。可以用一小块面包糠测试，油深至少两厘米，油和盐拌匀。抖掉多余碎屑，让面包糠吸收蛋液后更稳固。鸡蛋两个打散、薄度决定了熟成的速度和嫩度，盐和黑胡椒、每次切下一块金黄酥脆的肉排时那股黄油和面包糠的焦香都能让人感受到阿尔卑斯山脚的惬意与传统。取一口深锅或大平底锅，配上一杯绿葡萄酒就是最完美的维也纳午后时光。土豆沙拉需要土豆四个煮熟切片、我个人觉得维也纳炸肉排的极致在于外壳与肉片之间那种空气感，醋、面包糠最好使用自制的新鲜面包屑，外壳轻盈膨松，澄清黄油或植物油。理想状态是面包糠与肉之间形成分离层，裹上鸡蛋和面包糠后油炸至金黄酥脆，洋葱细丝、捞出后放在厨房纸上吸油，投入后迅速浮起并冒泡即表示油温合适。