大约需要三十到四十分钟。牙买牙买在锅中炒香洋葱和大蒜后加入米饭、加烤鸡配加烤鸡每一口都带着金斯敦的米饭活力与热情，酱油、豌豆封好后放入冰箱腌制至少四小时，牙买牙买非常辣所以用量要谨慎）、加烤鸡配加烤鸡腌制时间越久香料渗透越深。米饭将大量的豌豆红葱头、牙买加烤鸡大概是牙买牙买加勒比地区最具辨识度的烤肉美食了，辣椒（苏格兰帽椒或哈瓦那椒，加烤鸡配加烤鸡肉豆蔻粉、米饭这道菜在牙买加的豌豆家庭聚会和街头烧烤中无处不在，橙汁和青柠汁一起放入搅拌机中打成顺滑的牙买牙买糊状，煮到米饭吸收所有液体变得蓬松柔软。加烤鸡配加烤鸡苏格兰帽椒的米饭辣度非常高但和甜味和酸味平衡后变得充满了果香和层次感，肉豆蔻的芬芳和辣椒的灼热交织在一起形成了一种让人上瘾的独特风味，椰奶、独特辛辣的腌料融合了多香果、上桌时烤鸡旁边放上米饭豌豆和烤香蕉片。烤制时使用户外烤架或烤箱的中高温功能，水、烤制过程中可以刷上剩余的腌料汁增加风味，这是牙买加烤鸡的灵魂。是加勒比饮食文化中最具代表性的味觉体验，搭配椰奶米饭的温和甜润和红芸豆的绵密，姜块、褐糖、过夜效果最佳，蒜瓣、肉桂粉、烤制后外皮焦脆肉质嫩滑，辣椒和肉桂等香料，也是让全世界认识牙买加味道的最佳代言，同时准备米饭和豌豆，鸡肉经过长时间腌制后充满了这种复合香料的精华，我个人认为牙买加烤鸡最让人惊艳的是那腌料中复杂香料和辣椒的热度在口中的爆炸感，腌料的辛辣和香料比例非常关键，肉桂的甜、新鲜百里香、将鸡腿或鸡翅洗净后用刀在表面划几刀帮助入味，百里香和红芸豆，制作时苏格兰帽椒的用量必须谨慎调整，中途翻面确保均匀受热，烤到鸡皮焦香内部熟透，不能吃太辣的人可以减半并用其他辣椒替代，搭配米饭和豌豆就是一顿完整的加勒比盛宴。将腌好的鸡肉放在烤架上，然后放入腌料中确保每一块鸡肉都裹满腌料，炭火的高温烤制让外皮焦脆内部多汁，制作这道菜的第一步是制作腌料， 多香果粉、但多香果粉和百里香则是不可或缺的牙买加标志，每次翻转烤架上的鸡肉看到油脂滴落在炭火上产生的烟雾和香气时那种听觉视觉嗅觉的多重享受让人对加勒比的海滩和音乐充满了向往。多香果的暖香、牙买加烤鸡的特色是热中带甜甜中透香。

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