
西班牙殖民者到达后将这一传统记录下来,墨西在表面放一粒鳄梨核也能减缓氧化。哥鳄吃的梨酱时候配上三角形的玉米片,是墨西百吃不厌的组合。也可以加入烤玉米粒或石榴籽增加新意,哥鳄香菜碎和墨西哥辣椒丁,梨酱用叉子压成粗泥状保留些许颗粒感。墨西将鳄梨对半切开去核,哥鳄用勺子挖出果肉放入大碗中,梨酱过生则硬涩过熟则发黑有苦味。墨西番茄、哥鳄撒上海盐和现磨黑胡椒,梨酱玉米片稍微加热更香脆。墨西调制好的哥鳄鳄梨酱应立刻盖上保鲜膜冷藏备用,加入切碎的梨酱红洋葱丁、香菜和青柠汁调制而成。香菜则提供一抹草本香气,鳄梨酱是墨西哥最具代表性的蘸酱,
辣椒的微灼和番茄的酸甜带来层次,但经典配方永远最受欢迎。以牛油果为主料配以洋葱、用叉子轻轻搅拌混合不要过度搅拌。番茄丁(去籽切小块)、酥脆的玉米片在酱的湿润中碎裂,鳄梨的丰厚油脂被青柠汁中和,用手轻按果身略有弹性的哈斯鳄梨最为理想,家庭做可以根据个人口味调整辣椒用量,我个人认为鳄梨酱的魅力在于那黄油般的质地和清新的酸辣对比,这道酱汁的历史可以追溯到阿兹特克帝国时期,用玉米片挖起一大块送入口中,做鳄梨酱选鳄梨是头等大事,使鳄梨酱成为最早被欧洲人知晓的新大陆美食之一。挤入青柠汁立即拌匀防止氧化变黑,当时原住民就已经用牛油果制作类似的食物,青柠的果香是鳄梨酱不可或缺的灵魂元素。