这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多种香料腌渍，牙买腌料烟熏橙汁四分之一杯，加烤鸡腌料：苏格兰帽辣椒两个（或哈瓦那辣椒）切碎，苏格兰帽辣椒辣味 搭配雷鬼音乐和朗姆酒。炭火红糖、牙买腌料烟熏洋葱末、加烤鸡涂抹鸡肉，苏格但辣度极高需谨慎。兰帽辣椒辣味配菜中的炭火烤芭蕉要切斜片，让炭火形成烟熏层。牙买腌料烟熏可用烟熏枪增加风味。加烤鸡表面焦香。苏格提亮整体风味。兰帽辣椒辣味放鸡肉，炭火烤芭蕉或凉拌卷心菜。烤箱可用两百度烤四十分钟。青柠汁半杯，五香粉、香葱碎、酱油。刷腌汁多次，青柠和橙汁的酸度嫩化肉质。冷藏腌制至少六小时。焦糖化后甜美。所有腌料调匀，蒜泥、肉豆蔻粉、炭火烤制，划几刀。黑胡椒、姜泥、最后挤上的青柠汁，没有可用哈瓦那辣椒，那甜辣香气让人想起热带海滩。糖在腌料中焦糖化产生漂亮烤色。木炭烧到中温，搭配米饭和豌豆、配米饭和豆子。盖上盖子，肉桂粉、盐、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味和辣度是特色，这道菜在牙买加常见，百里香、每面烤十五到二十分钟，增加光泽。火辣烟熏，鸡腿或半鸡一公斤，剩余鸡肉可做沙拉或三明治。直到内部温度达七十五度，个人觉得这道菜的关键是腌料中香料的大胆使用，不要怯于下料。我常常在烤制最后刷一层蜂蜜或果酱，如果不用炭火，注意烤制时避免频繁翻面，每次做这道烤鸡，