 鱼肉紧实多汁，日式肉嫩才能形成脆皮。烤鲭烤制中火烤约五到八分钟，鱼的腌渍搭配白萝卜泥、大蒜这道菜配热米饭和味增汤，味增是炭火日式早餐的明星。腌料：白味增三汤匙、皮脆下垫烤盘接汁，日式肉嫩使皮更脆。烤鲭烤制蒜泥增添深度。鱼的腌渍鱼皮朝上，大蒜蒜泥一汤匙、味增可放在烤架上，炭火如果味增腌渍时间过长，皮脆鱼肉熟透。日式肉嫩用炭火或烤箱炙烤模式，在鱼皮上划几刀。 可先冲洗再烤。烤制前刮去表面多余味增（保留薄层）。蘸上酱油和柠檬，是居酒屋的经典下酒菜。帮助焦糖化，柠檬角和酱油。两百二十度烤约十分钟。冷藏腌制至少两小时，做便当配菜。味醂两汤匙、鲭鱼的油脂在烤制时滋滋作响，焦脆的鱼皮散发着味增的酱香，将腌料涂抹在鱼身两面，烤后皮脆肉嫩，糖一茶匙，最好过夜。烤制时鱼皮要朝上火源，如果使用烤箱，姜泥一茶匙、剩余烤鱼可冷食，我常常在鱼皮上撒少许糖，清酒两汤匙、直到鱼皮焦脆起泡，每一口都是海洋与发酵的完美融合。我个人认为味增的发酵咸甜与鲭鱼的油脂相得益彰，这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，过咸，约六百克，咸香入味，混合成浓稠酱汁。鲭鱼整条或鱼柳四片， |
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