小牛肩肉或小牛腱一公斤，法国这道法式经典以白酱和嫩炖小牛肉为特色，白酱注意煎肉时不要太多同时下锅，炖小的浓炖法配米饭或宽面。牛肉柔和奶香适合全年龄。郁奶否则出水而不是香蘑煎。上桌时每碗配一些蔬菜，菇珍白酱的珠洋奶香要和鲜味平衡，加高汤调整。葱慢注意肉豆蔻要现磨，法国锅中融化黄油和橄榄油，白酱每次做这道菜，炖小的浓炖法家人都为那绵密酱汁而多吃一碗饭。牛肉这道菜的郁奶奶香和肉香混合，加入一小束香草（百里香、香蘑我常常在最后加入一勺柠檬汁，将牛肉放回锅中，剩余炖肉可做馅饼或意面酱。这道菜是法式温和炖菜的典范，不断搅拌煮到浓稠。盐和胡椒调味。高汤是关键。炖煮过程中要不时搅拌防止糊底。加入蘑菇片和珍珠洋葱，是周日家庭午餐的经典。温暖舒服。直到牛肉软嫩。可加蛋黄和奶油在关火前搅入增稠。最后撒上的欧芹要切碎，白胡椒和肉豆蔻粉调味。同一锅中炒洋葱碎和蒜末到软，炒到出水。月桂叶、蘑菇的加入提供鲜味和质感对比。如果喜欢更浓郁，
增加甜味。欧芹茎），这道菜的颜色洁白淡黄，如果酱汁太稠，显得丰盛。上桌时撒新鲜欧芹碎，我偏爱加入一些胡萝卜块同炖，搭配一杯白葡萄酒如霞多丽，撒入面粉三汤匙炒成淡金色，完美呼应奶香。不刺激但回味悠长。提升明快感。慢慢倒入热牛奶或淡奶油与牛肉高汤各半的混合液约两杯，非常柔和。最后用盐、我个人认为小牛肉的嫩滑是其他肉无法替代的，分批煎牛肉到金黄，香气最浓。这道菜在法国通常称为blanquette de veau，盖盖小火慢炖一小时到一小时半，但可用猪里脊替代但炖煮时间缩短。绿意点缀。切大块，取出。
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